Мастер-классы

Ролл с тунцом, бананом и шиитаке в исполнении Романа Телеша

Так как рис - это самая важная и неотъемлемая составляющая в приготовлении роллов, а так же имеет свойство длительного приготовления, то в первую очередь нужно заняться им. Желательно чтобы он был круглозернистый. У этой разновидности риса зерна округлые, короткие (до 5 мм длиной), почти непрозрачные. Он прекрасно склеивается благодаря высокому содержанию стойкого крахмала. При варке активно впитывает воду, поэтому сильно разваривается.  Для начала нам следует тщательно промыть рисовые зерна в прохладной воде (желательно 7-8 раз), не повреждая их целостность. Затем рис нужно залить водой на 15-30 минут, а потом с помощью дуршлага слить всю воду. Следующим шагом будет добавление воды в пропорции 1:1. Здесь важна точность. Далее ставим варить, желательно использовать пароварку. Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты. После приготовления риса следует сбросить его в деревянную кадушку, так как именно дерево способствует быстрому снижению температуры и не даёт рису перевариться. Далее нужно добавить соус для риса ( рекомендую 1:10 ) и тщательно, аккуратно перемешать несколько раз. Дать остыть. Идеальная температура риса для приготовления роллов или суши, это 35-39ºС. Что нам и нужно.  

Далее нам нужно приготовить грибы шиитаке. Шиитаке - японский лесной гриб. Их нам следует замочить на 40 минут, добавив немного сахара. Затем отжать и отделить шляпки так как ножки у них более жёсткие. Отварить и обжарить в карамельном соусе.


Для начинки ролла очищаем банан и авокадо. Разрезаем на несколько равных частей


Раскладываем рис на нори и переворачиваем. По центру, по всей длине выкладываем очищенные ингредиенты. Важно распределить начинку равномерно.


Скручиваем ролл круглой формы при помощи бамбуковой циновки. Важно не использовать силу, чтобы не передавить рис и начинку.


Шиитаке и тунец нарезаем мелким кубиком, добавляем семечки и равномерно перемешиваем. Чтобы вкус и узор были одинаковыми в каждой части.


Выкладываем все на пищевую плёнку и заворачиваем, поджимая края, чтобы панировка прилипла.


Полученный ролл нарезаем на 8 равных частей и выкладываем его на блюдо.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Филе тунца
2. Банан
3. Шиитаке
4. Авокадо
5. Семечки
6.Сливочный сыр
7. Рис
8. Нори

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 мин

СЛОЖНОСТЬ:

средняя

ПОДЕЛИТЬСЯ:
Корзина
Авторизация
ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
g
Напомнить пароль